Poin Penting:
- Daging kurban sebaiknya tidak dicuci sebelum disimpan di freezer karena dapat memicu pertumbuhan bakteri dan mempercepat pembusukan
- Penyimpanan ideal dilakukan dengan membagi daging sesuai porsi sekali masak dan menggunakan wadah kedap udara agar terhindar dari freezer burn
- Untuk menjaga kualitas hingga 6 bulan, daging perlu didinginkan terlebih dahulu di chiller sebelum dibekukan serta diberi label tanggal penyimpanan
Bacaini.ID, KEDIRI – Stok daging kurban yang melimpah saat Hari Raya Idul Adha memang menjadi berkah tersendiri bagi banyak keluarga. Namun jika cara penyimpanannya salah, daging sapi atau kambing atau domba bisa cepat rusak, mengalami freezer burn, hingga kehilangan kualitas rasa dan gizinya. Karena itu, penting memahami cara menyimpan daging kurban yang benar agar tetap higienis, segar, dan tahan hingga berbulan-bulan.
Baca Juga:
Agar daging kurban tetap higienis, segar, dan awet hingga 6 bulan ke depan, berikut 5 langkah cerdas menyimpan.
Jangan Cuci Daging Sebelum Disimpan
Ini adalah kesalahan fatal yang paling sering dilakukan. Mencuci daging kurban sebelum masuk freezer justru akan memicu pertumbuhan bakteri karena kandungan air pada daging meningkat. Selain itu, mencuci daging segar di wastafel berisiko menyebarkan bakteri ke peralatan dapur lainnya.
Baca Juga:
- Puasa Arafah Hari Ini Bisa Hapus Dosa Setahun Lalu dan Akan Datang
- Rekrutmen Perangkat Desa Gogodeso di Blitar Ricuh, Siapa Bermain?
Solusinya: cukup bersihkan kotoran yang terlihat, seperti bulu atau sisa pasir, dengan tisu dapur, lalu langsung simpan. Daging baru boleh dicuci bersih nanti saat siap untuk dimasak.
Potong Daging Sesuai Porsi Sekali Masak
Jangan pernah menyimpan daging dalam satu gelondongan besar jika tidak berencana memasak semuanya sekaligus. Sering mencairkan daging lalu membekukannya kembali (thawing) akan merusak kualitas serat daging, menghilangkan saripatinya, dan membuatnya cepat busuk.
Solusinya: potong-potong daging menjadi ukuran kecil sesuai porsi sekali makan keluarga, misalnya porsi 250 gram atau 500 gram. Masukkan ke dalam wadah atau kantong terpisah, jadi cukup mengambil satu wadah kecil saja saat mau memasak.
Gunakan Wadah Kedap Udara atau Zip Lock
Udara bebas di dalam freezer adalah musuh utama daging beku. Kontak langsung dengan udara dingin bisa menyebabkan permukaan daging mengering, berubah warna menjadi cokelat keabu-abuan, dan teksturnya rusak saat dimasak.
Solusinya: gunakan wadah plastik atau food container yang kedap udara, atau plastik zip lock. Sebelum menutup rapat plastik zip lock, pastikan menekan keluar semua sisa udara yang ada di dalamnya.
Dinginkan di Chiller Sebelum Masuk Freezer
Daging kurban yang masih segar, baru disembelih dan dikemas, biasanya memiliki suhu yang masih hangat atau sesuai suhu ruangan. Memasukkan daging hangat langsung ke dalam freezer bisa mengacaukan stabilitas suhu di dalam kulkas dan berpotensi merusak kualitas makanan lain di sekitarnya.
Solusinya: masukkan daging terlebih dahulu ke dalam kulkas bagian bawah (chiller) selama 2–4 jam hingga suhunya mendingin dan stabil. Setelah itu, baru pindahkan ke dalam freezer untuk dibekukan secara maksimal pada suhu di bawah -18°C.
Beri Label Tanggal Penyimpanan
Meskipun daging sapi atau kambing beku secara teori bisa bertahan hingga hitungan bulan, kualitas rasa dan keempukan terbaiknya biasanya berada di 3 bulan pertama.
Solusinya: tempelkan stiker atau tuliskan tanggal penyimpanan pada wadah daging menggunakan spidol. Ini untuk menerapkan sistem First In-First Out, daging yang masuk duluan harus dimasak lebih dulu, agar tidak ada daging yang mengendap terlalu lama.
Sebagai tips tambahan, jika ingin mengolah daging beku yang sudah tersimpan seperti petunjuk diatas: jangan pernah mencairkannya di suhu ruangan atau merendamnya langsung dengan air panas. Hal ini akan membuat bakteri berkembang biak dengan sangat cepat di permukaan daging.
Cara terbaik adalah memindahkan wadah daging dari freezer ke kulkas biasa (chiller) semalam sebelum dimasak. Dengan begitu, daging akan mencair secara perlahan namun tetap berada di suhu yang aman dari jangkauan bakteri.
Selamat mencoba dan Selamat Idul Adha!
Penulis: Bromo Liem
Editor: Solichan Arif
