Bacaini.id, JEMBER – Penyuka makanan gurih pasti tak akan melewatkan martabak. Di Jember, ada martabak terkenal yang gurihnya setengah mati, namanya martabak malabar.
Martabak malabar atau yang kerap disebut martabak India ini bisa ditemukan di Jl. Trunojoyo Gg. 9 No. 22, Kepatihan, Kaliwates, Jember. Tak sekedar mencatut nama India, penjual martabak ini benar-benar memiliki darah keturunan India. Wajahnya pun mirip-mirip Shah Rukh Khan (jika dilihat dari balik kepulan asap penggorengan martabak). Dia adalah Bang Amar.
Kedai martabak malabar Bang Amar ini menempati trotoar di Jalan Trunojoyo. Karena itu keberadaannya sangat mudah dikenali dengan gerobak warna kuning dan gerobak khusus penggorengan di sampingnya.
Bang Amar meracik martabaknya dengan cara berbeda. Jika martabak biasa diawali dengan melebarkan kulit martabak dan menuangkan adonan di dalamnya untuk dibungkus kembali, tidak dengan Bang Amar.
Dia mengawali dengan meletakkan kulit martabak di atas penggorengan hingga cukup kering. Selanjutnya adonan berisi telur, bawang bombai, daging, dan daun bawang yang telah dikocok dituangkan di atasnya.
Jika sudah cukup kering, dituangkan lagi adonan di atasnya hingga makin tebal. Ketebalan martabak ini ditentukan oleh kriteria harga yang dipesan. Makin mahal makin tebal dan lebar. Mulai Rp20.000 hingga Rp40.000 per porsi.
Karena dituangkan begitu saja dan tidak dibungkus kulit martabak, bentunya tentu saja tak presisi. Rara-rata menyerupai persegi panjang dengan sisi yang tidak rata.
Satu lagi yang membedakan martabak India ini dengan lainnya adalah komposisi dagingnya. Jika martabak lain menggunakan daging sapi, martabak Bang Amar menggunakan daging kambing.
Bang Amar mengklaim martabak buatannya tak bisa ditiru siapapun. Untuk meraciknya diperlukan bumbu khusus yang dia olah dari resep warisan keluarga.
Penulis: Hari Tri Wasono
Tonton video:
