Resep Daging Bumbu Rujak, Kuliner Leluhur yang Sulit Ditolak

Bacaini.ID, KEDIRI – Daging bumbu rujak. Begitulah lidah umum menyebut kuliner khas masyarakat Jawa Timur yang berpenampakan penuh bumbu warna merah itu.

Daging bumbu rujak kerap dijumpai sebagai hidangan leluhur orang-orang Tionghoa. Berada di atas altar, terutama pada saat perayaan Cap Go Meh.

Daging bumbu rujak jadi bagian dari hidangan lontong Cap Go Meh. Lontong pada hari ke-15 pada perayaan Tahun Baru Imlek.

Baca Juga:

• Resep Lapis Daging, Mempertemukan Tradisi Timur dan Barat
• Resep Semur Warisan Kelas Sosial Makmur
• Resep Sate Kelapa yang Aduhai, Abaikan Asal-usulnya

Soal kepedasan rasa gampang diatur. Cukup menyetel jumlah cabai yang dipakai. Mau biasa, sumer, pedas atau sangat pedas, terserah sesuai selera.

Masakan Daging bumbu rujak merupakan perpaduan kuliner masyarakat Jawa dengan kuliner peranakan Tionghoa. Tepatnya pengaruh Jawa terhadap kuliner peranakan.

Rujak lahir dari budaya makan orang Jawa. Kata rujak bahkan berasal dari zaman lampau. Tercatat dalam Prasasti Paradah di abad ke-10 M.

Berikut resep kuliner Daging bumbu rujak yang dikutip Bacaini.id dari Budaya dan Kuliner, Memoar Tentang Dapur China Peranakan Jawa Timur Kamis (11/12/2025).

Daging

500 gram daging sapi paha

1500 ml air

Bumbu

10 gram asam jawa

4 sendok makan air

350 gram cabai merah

25 gram bawang putih

25 gram kemiri

10 gram jahe

1 sendok teh terasi

1 ½ sendok teh garam

1 sendok makan minyak goreng

1 sendok makan mentega

50 ml santan kental

1 sendok makan gula pasir

Mengolah Daging

Rebus daging dalam 1500 ml air hingga matang. Angkat daging, potong ½ x 2 x 2 cm, sisihkan. Sisihkan 500 ml kaldu daging.

Meracik Bumbu

Larutkan asam dalam 4 sendok makan, air, saring, buang ampasnya.

Cabai merah buang bijinya. Haluskan cabai merah, bawang putih, kemiri, jahe, terasi dan garam. Tumis bumbu halus tanpa minyak sampai cairan menyusut habis.

Tambahkan minyak dan mentega, lanjutkan menumis hingga bumbu harum selama kurang lebih 10 menit. Masukkan daging dan tumis bersama bumbu hingga daging tercampur rata dengan bumbu.

Tuangkan 500 ml kaldu, masak hingga mendidih dan air menyusut separuhnya. Tuang santan dan masukkan air asam dan gula.

Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan daging empuk. Selamat mencoba!

Penulis: Solichan Arif

Cetak ini