Foto: Proses pembuatan ayam bumbung di Warung Mina Joglo Tulungagung.
Bacaini.id, TULUNGAGUNG – Olahan ayam tentu sudah menjadi makanan yang biasa, terlebih bagi para pecinta kuliner. Namun di Tulungagung, ada menu olahan ayam yang unik dan terbilang masih baru, yaitu ayam bumbung.
Menu ayam bumbung dapat ditemui di Warung Jadul Wina Joglo Tulungagung. Agus Santoso, sang juru masak mengatakan jika dirinya sengaja mengolah menu baru daripada sekedar ayam goreng maupun ayam bakar yang dianggapnya sudah sangat biasa.
Agus menjelaskan, olahan ayam bumbung menggunakan daging ayam kampung berkualitas. Daging ayam kemudian dipotong lalu dicampur dengan bumbu yang kaya rempah-rempah.
“Untuk bumbunya sendiri ada bawang putih, bawang merah, kemiri dan lengkuas. Bumbu-bumbu itu dibalurkan ke potongan daging ayam secara merata,” jelas Agus ditemui Bacaini.id, Sabtu, 10 Desember 2022.
Setelah itu, potongan daging ayam yang sudah dibaluri bumbu diungkep hingga bumbunya meresap ke setiap serat daging ayam kampung. Ketika aroma wangi ayam ungkep tercium, daging ayam diletakkan pada selembar daun pisang kemudian digulung,
Tidak hanya daging ayam ungkep saja, gulungan daun pisang juga diisi dengan daun salam, sereh, kemangi, potongan tomat muda serta cabai rawit yang kemudian dimasukkan ke dalam potongan bambu. Proses akhirnya adalah dibakar di atas arang.
“Selesai dibakar, dikeluarkan dari bambu, menu ayam bumbung siap disajikan. Ayam bumbung ini lebih enak lagi dinikmati bersama sayur urap-urap dan sambal terasi,” ujarnya.
Menurut Agus, nama ayam bumbung untuk menu barunya ini memang diambil dari proses pengolahan yang dilakukan menggunakan bambu. Bukan tanpa alasan, penggunaan bambu itulah dikatakan Agus dapat memunculkan cita rasa baru yang unik dan tentu saja lezat.
“Biasanya kami menyajikan menu ayam bumbung hanya saat akhir pekan saja, biar lebih terasa istimewa,” imbuhnya.
Lebih lanjut, juru masak ini mengungkapkan bahwa dalam sehari, Warung Jadul Wina Joglo Tulungagung bisa menghabiskan 10 ekor ayam kampung untuk membuat menu ayam bumbung. Hal ini menunjukan menu baru ini telah menjadi favorit bagi pecinta kuliner.
“Banyak penikmat kuliner yang mengaku ketagihan setelah mencoba ayam bumbung ini,” pungkasnya.
Penulis: Setiawan
Editor: Novira
